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從營養(yǎng)和安全的角度來看，脂質(zhì)體具有巨大的營養(yǎng)載體潛力。盡管脂質(zhì)體具有生物相容性、生物降解性、無毒性和非免疫原性等優(yōu)點，但其較差的理化穩(wěn)定性嚴重限制了其在食品工業(yè)和制藥領(lǐng)域的應(yīng)用。穩(wěn)定性差的原因：1、磷脂對酯基水解和不飽和酰基鏈氧化引起的磷脂化學(xué)降解的高度敏感性，這有助于脂質(zhì)體膜的結(jié)構(gòu)破壞；2、囊泡融合導(dǎo)致囊泡變大和沉淀，由于脂質(zhì)降解和/或溫度波動，疏水性生物活性化合物與脂質(zhì)雙層可能發(fā)生相分離，這也會導(dǎo)致嵌入的生物活性化合物泄漏；3、由于脂質(zhì)降解和/或溫度波動，疏水性生物活性化...

近年來，消費者對中性與酸性植物蛋白飲料的需求不斷增加。豌豆蛋白作為一種植物來源的天然可持續(xù)性蛋白質(zhì)，是代替動物蛋白用于食品配方的可靠原料之一。然而，豌豆蛋白因表面疏水性強且電荷量低，導(dǎo)致其在水中的溶解度低、物理穩(wěn)定性差。尤其在酸性條件下，當體系pH值接近蛋白質(zhì)等電點時，豌豆蛋白易發(fā)生聚集，使體系穩(wěn)定性進一步大幅降低，因此豌豆蛋白在酸性蛋白飲料中的應(yīng)用受到很大限制。天然生物大分子多糖與蛋白質(zhì)相互作用，可以阻止或減緩蛋白質(zhì)的聚集和沉降，提高蛋白分散液的物理穩(wěn)定性。多糖對蛋白分散液...

西甲硅油，為液態(tài)二甲硅油的混合物，化學(xué)名稱為α-（三甲基硅甲烷基）-ω-甲基聚[氧（二甲基亞硅烯基）]與二氧化硅復(fù)合物，是一種灰白色、乳白色粘稠液體的化學(xué)品。西甲硅油為胃腸病用藥，臨床上主要用于治療由胃腸道中聚集了過多氣體而引起的不適癥狀如腹脹等，術(shù)后也可使用，也可作為腹部影像學(xué)檢查的輔助用藥（例如：X-線、超聲、胃鏡檢查）以及作為雙重對比顯示的造影劑懸液的添加劑。藥典中西甲硅油的黏度測定方法：取本品，依照藥典第二法，采用HAAKEViscotester550粘度計，鐘形轉(zhuǎn)子...

轉(zhuǎn)矩流變儀是一種廣泛應(yīng)用于材料科學(xué)和工程領(lǐng)域的實驗設(shè)備，用于測量固體或液體材料在受到扭轉(zhuǎn)力作用時的物理性質(zhì)。可以測量材料的剪切模量、粘度、屈服應(yīng)力、流變指數(shù)等參數(shù)，從而提供材料的力學(xué)性能和流變特性的信息。它通常由一個旋轉(zhuǎn)的圓柱體和一個固定的圓柱體組成，樣品被夾在兩個圓柱體之間，并受到旋轉(zhuǎn)圓柱體的扭轉(zhuǎn)力。轉(zhuǎn)矩流變儀是一種用于測量物質(zhì)在不同剪切應(yīng)力下的流變性質(zhì)的儀器。以下為其使用方法：1、樣品制備：根據(jù)需要確定樣品的數(shù)量和配方，將樣品放入試管中，并密封好。2、儀器設(shè)置：按照轉(zhuǎn)矩流...

表面活性劑通常用于穩(wěn)定分散體（乳液、懸浮液等）和改善表面性能。其選擇，最佳添加濃度等是配方設(shè)計中的關(guān)鍵步驟。目前有許多不同的方法來評價分散體的穩(wěn)定性。這些方法可能非常簡單，比如直接肉眼觀看差異，也可能基于個人經(jīng)驗判斷。部分方法通過評價分散體的某些指標來衡量表面活性劑選擇的好壞，比如評價粒徑，電位，粘度等，但這些方法往往還需要稀釋樣品，操作繁瑣，且需要在樣品存放的不同階段反復(fù)進行測量。間接的某一指標與穩(wěn)定性往往可能并不正相關(guān)，所以間接法測量與實際的儲存穩(wěn)定性又存在偏差。本文簡述...